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Ricette Italiane Agnello alla Fricassea

Agnello alla Fricassea

Regione Marche

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di agnello a pezzi (spalla, collo)
1/2 cipolla
1/2 kg. di pomodoro passato
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 limone spremuto
sale e olio d'oliva

Preparazione: In tre cucchiai d'olio soffriggere la cipolla a fettine, non appena e' dorata, versare l'agnello a pezzi, facendolo insaporire bene e facendo tirare tutta l'acqua che versa, salare, versare il pomodoro e far cuocere a lungo lentamente fino ad ottenere un bel sugo cremoso. A parte sbattere le uova con il parmigiano e il succo di limone da versare nella pentola dell'agnello ormai arrivato a cottura: fare rapprendere a fuoco vivo girando spesso per non far attaccare e servire caldissimo.