
HOME	Regioni	Comuni	Frazioni	C.A.P.	Turismo	Ricette
Ricette Italiane Agnolotti friulani

Agnolotti friulani

Regione Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 6 persone:
Dosi per la pasta
450 gr. di farina di grano duro
5 uova
sale
Dosi per il ripieno
500 gr. di patate
2 cucchiaini di zucchero
150 gr. di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di menta
1 piccola cipolla
2 litri di brodo
1/2 bicchierino di cognac
cannella
noce moscata
sale
pepe

Preparazione: Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia; mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Impastate bene per un quarto d'ora circa, quindi raccogliete impasto a palla, avvolgendolo in un canovaccio e lasciatelo riposare. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno. Lessate le patate in acqua fredda, una volta pronte, sbucciatele e passatele al setaccio, facendo cadere il passato in una terrina. Unite la menta e il prezzemolo tritati, lo zucchero, il cognac, sale, pepe, un pizzico di noce moscata gr attugiata e un pizzico di cannella in polvere. Soffriggere nel burro la cipolla tagliata sottilmente: quando sara' ben soffritta, eliminatela e versate il burro fuso nel composto di patate. Prendete la pasta, tiratela con il matterello in una sfoglia sottile, ricavatene dei dischi e al centro d'ognuno mettete un pizzico di ripieno. Richiudete gli agnolotti, sigillandoli bene ai bordi; lessateli nel brodo bollente, scolateli e serviteli con il burro rimasto, fuso e leggermente dorato. Servite cospargendo di abbondante parmigiano grattugiato.