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Anatra all'arancia

Secondi Piatti

Ingredienti:
  • un'anatra
  • 4 arance
  • 500 gr. pancetta
  • 1 bicchiere di brandy
  • 1 cipollina
  • 50 gr. burro
  • mezzo bicchiere d'olio
  • brodo
  • 1 foglia di alloro
  • rosmarino
  • salvia
Preparazione: Rosolare cipolla, pancetta, burro e olio. Aggiungere il fegato dell'anatra. Rosolare a parte l'anatra. Mettere il soffritto in pancia. Spruzzare con il brandy. Appena evaporato bagnare con il succo di due arance. Cuocere per 20 minuti con il coperchio. Aggiungere 2 mestoli di brodo e cuocere per 2 ore. Passare al setaccio il fondo di cottura, aggiungere 2 arance tagliate a fette e cuocere ancora 10 minuti.

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