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Ricette Italiane Anguilla in umido

Anguilla in umido

Ingredienti per 6 persone:

2 kg. di anguille tagliate in pezzi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di aceto
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 kg. di pomodori maturi
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
pangrattato
sale

Preparazione: Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio, la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed il pomodoro centrifugato. Quando il sugo addensato, l'umido e' pronto.