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Ricette Italiane Bocconcini di agnello

Bocconcini di agnello

Ingredienti:

480 g. di polpa di agnello
800 g. di piselli
100 g. di guanciale o di pancetta
4 cipolle piccole
30 g. di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 dl di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
sale e pepe

Preparazione: Sgranate i piselli; tagliate il guanciale a strisce sottili e la polpa di agnello a dadi di circa 3 centimetri di lato. Affettate le cipolle e fatele soffriggere nell'olio; dopo 3 minuti aggiungete il guanciale, dopo un altro minuti i piselli, salate, pepate, bagnate con un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per 5 minuti. Fate fondere il burro, unitevi gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo, dopo poco alzate la fiamma e fatevi rosolare l'agnello per 3 minuti, quindi salate e pepate; togliete carne e timo dalla casseruola, scolate il grasso, versate il vino, mescolate in modo da sciogliere i residui caramellati rimasti sul fondo del recipiente e fatelo ridurre della metà. Riunite nel recipiente la carne e i piselli, coperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, o sino a quando la carne sarà cotta. Al termine, servite la preparazione ben calda in tavola.