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Ricette Italiane Bortolina di zucchine

Bortolina di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di zucchine piccole e freschissime
100 gr. di burro
sale
Dosi per le crespelle
sale
125 gr. di farina
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di burro
Dosi per la salsa
10 noci
50 gr. di prezzemolo cerfoglio erba San Pietro
1 filetto d'acciuga sotto olio
10 cl. d'olio d'oliva

Preparazione: Mettere nel vaso del frullatore elettrico il latte, le uova, la farina, un pizzico di sale, il burro fuso (non soffritto) e frullare per pochi secondi fino a ottenere una pastella liscia. Lasciare in frigorifero a riposare un quarto d'ora, poi ricavarne o tto crespelle, cuocendole una alla volta in un padellino con poco burro, prima da una parte, poi dall'altra. Raschiare leggermente le zucchine, tagliarle a dadini e passarle nel burro per due minuti. Salarle leggermente. Preparare la salsa cruda di noci mettendo nel frullatore le erbe mondate e lavate, le noci sgusciate, l'acciuga e l'olio.
Distribuire le zucchine sulle crespelle, che vanno ripiegate a mezzaluna su questo ripieno. Passarle al forno in tegamini individuali di terracotta imburrati. Cuocerle per 7-8 minuti e servirle calde, versandovi sopra la salsa cruda. Tempo di esecuzione: 25 minuti circa. Vino consigliato: Gutturnio frizzante.