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Ricette Italiane Brasato al Barolo

Brasato al Barolo

Piemonte

Ingredienti:
Dosi per 6 persone:
1 kg. di girello di vitello
2 carote
2 costole di sedano
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
3 bacche di ginepro
2 foglie di alloro e salvia
50 gr. di salsa di pomodoro
burro
olio d'oliva

Preparazione: Mettere in un tegame a marinare il girello coperto con il barolo e con le verdure tagliate a pezzi e gli odori per almeno dodici ore. Togliere la carne dall'infusione e rosolarla con 2 spicchi d'aglio, una foglia di alloro e di salvia e un rametto di rosmarino in olio e burro. Togliere l'alloro, la salvia il rosmarino sia dal tegame di rosolatura che dall'infusione, cuocere la carne aggiungendo pian piano il vino, le verdure della marinata a fuoco lento fino a consumare il vino. Passare le verdure, aggiungerle al sugo di cottura con la salsa di pomodoro, cuocere per altri cinque minuti. Con la salsa guarnire la carne tagliata a fette e mantenuta in caldo.