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Ricette Italiane Conchiglie rigate Au Tuccu

Conchiglie rigate "Au Tuccu"

Liguria

Ingredienti:

Pasta: 320 g di conchiglie rigate;
mezza carota,
1 costa di sedano,
4 pomodori,
2 cucchiai di prezzemolo,
foglie di salvia,
2 filetti di acciuga,
2 scalogni,
2 cucchiai di olio,
erbe aromatiche (rosmarino, erba cipollina, maggiorana, origano).

Preparazione: In una teglia soffriggere a fuoco lento con 1 cucchiaio d'olio gli scalogni, meta' prezzemolo, il sedano tritato fine e le acciughe. Dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori passati con le erbe aromatiche tritate finemente. Cuocere ancora per 10 minuti aggiungendo eventualmente acqua, quindi mettere il restante prezzemolo.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con 1 cucchiaio d'olio, quindi versarla nella teglia con il sugo e farla saltare per qualche minuto. Servire subito. Note: A piacere aggiungere pepe e formaggio parmigiano grattugiato.
Il tocco ("Tuccu") è termine genovese per indicare un sugo basato su di un soffritto d'aglio, rosmarino, pinoli.