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Ricette Italiane Cozze, zucchine e uova sode

Cozze, zucchine e uova sode

Ingredienti:

1 kg di cozze sgusciate
500 gr. di zucchine bollite e tagliate a striscette
150 gr. di cipolla tritata 150 gr. di olio
4 fette (crostoni) di pane tostato
6 bianchi d'uova
1 lt di brodo vegetale sale e pepe

Preparazione:
Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente. Immettere le cozze e 750 gr. di brodo vegetale. Lasciare bollire per 10 minuti circa.
Unire ai bianchi d'uova tutto ciò che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e servire con i crostoni.