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Ricette Italiane Ditaloni rigati con fagioli alla ghiotta

Ditaloni rigati con fagioli alla ghiotta

Abruzzo

Ingredienti:

200 g di ditaloni rigati
50 g di pancetta affumicata
1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio extra vergini d'oliva
un pizzico di bicarbonato
sale e pepe nero macinato a piacere

Preparazione: Mettere a bagno 8 ore prima in un litro e mezzo di acqua tiepida i fagioli con un pizzico di bicarbonato. Al momento della preparazione, fate cuocere i fagioli nella stessa acqua per 2 ore. Lasciatene un terzo interi, il resto passatelo al passaverdura con tutto il liquido.
Soffriggete nell'olio per qualche minuto la cipolla tritata finemente, l'aglio spremuto e la pancetta tagliata a dadini. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete dopo 10 minuti il passato di fagioli e quelli interi, riportate ad ebollizione e versate in pentola i ditaloni. Cuoceteli rimestando di tanto in tanto.
Servite la minestra fumante con un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe nero.