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Ricette Italiane Filetto sui crostoni

Filetto sui crostoni

Piemonte

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di vitello di 150 gr ognuna
500 gr. di funghi freschi
4 crostini di pan carre'
25 gr. di burro
1 mestolo di sugo di arrosto
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di senape grande
1/2 bicchiere di panna
1 spruzzata di worcestershire sauce
1 bicchierino di cognac

Preparazione: Fondere il burro in una padella, aggiungendo i filetti infarinati, rosolarli, salarli, quindi aggiungere i funghi a pezzi, facendoli andare per cinque minuti e poi versare il cognac e fiammeggiare.
Diluire la senape con il sugo di arrosto e aggiungere ai filetti amalgamando il tutto: a questo punto versare la panna facendo cuocere per altri cinque minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, si spruzza il prezzemolo tritato e la worcestershire sauce.
Rosolare nel burro i crostini su ognuno dei quali si mette un filetto e i funghi. Servire ben caldo.