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Fregnacce

Abruzzo

Ingredienti per 6 persone:
  • 100 gr. di carne trita
  • 3 salsicce
  • 6 uova
  • mezzo bicchiere di olio di oliva
  • 1 cipolla da tritare
  • 1 kg di pomodori maturi
  • parmigiano grattuggiato
  • farina
  • sale
Preparazione: Far rosolare la cipolla unitamente alla carne trita e alle salsicce sbriciolate. A cottura ultimata aggiungere i pomodori a pezzetti e far condensare bene.

Preparare con la farina e le uova una sfoglia sottile e tagliarla a quadratini. Lessare i quadratini 2 o 3 alla volta in acqua bollente salata, passarli in acqua fredda e quindi metterli ad asciugare in un panno. Al centro di ogni quadratino mettere una cucchiaiata di ragù, un po' di formaggio e riformare un quadrato piccolo.

Mettere le "fregnacce" in una pirofila e collocarle nel forno caldissimo per pochi minuti. Servire subito.

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