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Ricette Italiane Gnocchi rossi alla ferrarese

Gnocchi rossi alla ferrarese

Emilia Romagna

Ingredienti:

750 g di pomodori
250 g di semolino
120 g di burro
formaggio: grana grattugiato
100 g di fontina
100 g di prosciutto cotto
2-3 uova
250 g di brodo
olio
noce moscata

Preparazione:
Passare i pomodori al mulinetto e versare il loro succo, circa mezzo litro, in un tegame capace. Aggiungere il brodo, una grattugiata di noce moscata, un pezzo di burro e portare all'ebollizione mescolando continuamente. Appena raggiunta, versare a pioggia il semolino mescolando affinché non si formino grumi. Cuocere per circa 10 minuti senza smettere di mescolare per ottenere un composto omogeneo e consistente.
Lontano dal fuoco incorporare 2 cucchiai di formaggio grattugiato, assaggiare ed aggiungere eventualmente sale ed altro formaggio. Versare il composto su una piastra unta di olio, stenderla ad uno spessore di 1 cm circa e lasciare raffreddare. Tagliare quindi il semolino a dischetti di 5 cm di diametro, disporli a coppie inframmezzati da una fettina di prosciutto ed una di fontina.
I "sandwich" dovranno risultare inclinati e per metà sovrapposti. Porre qua e là dei fiocchetti di burro ed infornare a calore moderato. Gli gnocchi saranno pronti quando incomincerà' a formarsi una leggera crosticina.