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Ricette Italiane Gnocchi alla piemontese

Gnocchi alla piemontese

Piemonte

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate gialle farinose
150 g di farina
70 g di burro
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale q.b.

Preparazione:
Mettete le patate (intere, lavate e con la buccia) in acqua salata, e portate ad ebollizione. Fatele cuocere per ca. 30 minuti, poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Mettete la purea ottenuta sulla spianatoia e impastatela con la farina e il sale. Lavorate energicamente il composto, finché sarà sufficientemente elastico. Ricavate dall'impasto dei cilindri grossi un dito che taglierete a pezzetti per ottenere dei piccoli gnocchi di circa 3 cm. Sistemateli sulla spianatoia in farinata e, se volete, passate sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Tuffate poi gli gnocchi in acqua salata in ebollizione.
Sciogliete intanto il burro con l'aglio nel tegamino. Quando gli gnocchi, vengono a galla, toglieteli con un mestolo forato (pochi per volta) e metteteli nei piatti individuali ben caldi. Condite col burro sciolto (dopo aver tolto l'aglio) e parmigiano.
Note: vini consigliati: Pinot Bianco Fontanafredda (Piemonte) a 10 °C, Le Frecce del Levriere (Lombardia) a 9 °C, Pomino Bianco (Toscana) a 10 °C.