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Ricette Italiane Insalata di zampi

Insalata di zampi

Ingredienti per 4 persone:

2 zampetti di vitello
1 gambo di sedano
2 carote
1 cipolla
2-3 chiodi di garofano
10 olive schiacciatelle verdi
salsa verde classica
olio d'oliva
100 gr. di fagioli lessati
sale

Preparazione: Far lessare in un pentola con abbondante acqua salata i due zampetti di vitello con le costole esterne del sedano lavate, una carota mondata e lavata e una cipolla sbucciata, steccata con i chiodi di garofano. Dopodiche' disossarli, tagliare la carne a piccoli pezzi e ancora caldi, metterli su un piatto di portata.
Aggiungere i fagioli, le olive schiacciatelle disossate, il cuore del sedano mondato, lavato e tagliato a piccoli pezzi e la carota rimasta, mondata, lavata e tagliata a scagliette.
Mescolare bene il tutto, condire con sale, 3 cucchiai d'olio d'oliva e un cucchiaio abbondante di salsa verde.