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Ricette Italiane Insalata tiepida con astaco

Insalata tiepida con astaco

Ingredienti per 4 persone:

2 astaci di 400 gr. circa l'uno
2 cespi di lattuga
100 gr. di rucola
2 carote
4 teste di funghi champignon
1 cucchiaio di tartufi bianchi tritati finemente
1/2 avocado tagliato a lamelle
150 gr. di burro di panna
1 dl di vermouth dry
sale, pepe bianco macinato al momento

Preparazione: Nettare, lavare molto bene e spezzettare le insalate. Bollire e affettare finemente le carote e distribuire queste verdure nelle fondine individuali. Aggiungere i funghi e l'avocado.
Sbollentare in acqua per dieci minuti gli astaci, tagliarli in trance regolari, da suddividere sulle verdure. Aggiustare di sale e di pepe.
Preparare la salsa con il vermouth e i tartufi in un tegame di rame stagnato o d'acciaio, facendo bollire a fuoco vivo per circa tre minuti. Aggiungere poco per volta il burro, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso.
Far intiepidire il preparato nelle fondine per alcuni secondi nel forno caldo e versarvi sopra questa salsa. Servire subito.