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Ricette Italiane Insalata di riso alla catalana

Insalata di riso alla catalana

Ingredienti per 4 persone:

150 g di riso,
1 peperone rosso e 1 giallo di medie dimensioni,
150 g di piselli sgranati,
80 g di tonno spagnolo sott'olio,
1 cucchiaino di capperi,
50 g di olive nere,
1 bustina di zafferano,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
1 cucchiaio di aceto,
sale e pepe q.b.

Preparazione: Fate cuocere i piselli al vapore per 20-30 minuti. Pulite i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni; lavateli e tagliateli a quadratini. Sgocciolate il tonno e snocciolate le olive. In una terrina riunite i dadini di peperoni, i piselli, il tonno sbriciolato, i capperi, le olive e condite il tutto con un cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe.
Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 15 minuti circa, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo nuovamente molto bene e versatelo in una terrina. Fate sciogliere lo zafferano con 1 cucchiaio di acqua; versatelo sopra il riso e mescolate bene per farlo condire in modo uniforme; aggiungete il resto dell'olio e un pizzico di sale e pepe, quindi mescolate.
Unite al riso tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolate di nuovo e tenete l'insalata di riso in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.
Note: vini consigliati: Pinot grigio del Friuli a 10 °C, Soave classico (Veneto) a 10 °C.