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Ricette Italiane Minestra di piselli e carciofi

Minestra di piselli e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di piselli freschi
4 carciofi
succo di mezzo limone
50 g di pancetta (in un pezzo solo)
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo litro di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Preparazione: Togliete le foglie dure ai carciofi, spuntateli, tagliateli a spicchi molto piccoli, eliminate il fieno interno e immergeteli in una terrina con acqua acidulata dal succo di limone.
Sgranate i piselli. Tritate metà della cipolla e fatela appena rosolare con 3 cucchiai d'olio; unite i carciofi ben scolati, sale e pepe. Lasciate cuocere piano a recipiente coperto aggiungendo, se occorre, poco brodo per volta, finché i carciofi saranno teneri; quindi teneteli da parte.
Tritate finemente la pancetta con l'altra metà della cipolla e fate rosolare per 5 minuti con un cucchiaio d'olio in una casseruola. Unite i piselli e mezzo bicchiere di brodo, aggiungendone altro se necessario, fino a completa cottura.
Passate i piselli col passaverdura, mettete il composto ottenuto in una capace casseruola, aggiungete i carciofi e tanto brodo quanto vi sembra necessario per ottenere la minestra della densità desiderata. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e servite molto caldo.
vini consigliati: Pinot bianco del Trentino a 11°C, Trebbiano di Romagna a 11°C, Rosato dei Colli Aretini (Toscana) a 15°C.