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Ricette Italiane Moscardini affogati

Moscardini Affogati

Liguria

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di moscardini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
500 gr. di pomodori pelati
1 bicchiere d'olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione: Pulite i moscardini rovesciando la testa, privateli delle interiora, degli occhi e del becco corneo, quindi lavateli con cura.
Fate rinvenire i funghi in poca acqua tiepida, quindi tritateli. Tritate anche il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con l'olio. Tritate infine il prezzemolo, il rosmarino e l'aglio, unite il trito al cipollotto e mescolate per qualche minuto.
Aggiungete i funghi, il pomodoro, il sale ed il pepe necessari. Mescolate bene e fate cuocere per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Versate nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 45 minuti.
Accomodate i crostini di pane fritti su un piatto di portata, disponetevi i moscardini irrorati con il loro sughetto e serviteli caldi.