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Ricette Italiane Paste con le sarde

Paste con le sarde

Ingredienti per 6 persone:

1 kg. di finocchietti
1 kg. di maccheroni
100 gr. d'olio d'oliva
50 gr. di uvetta
50 gr. di pinoli
2 filetti di acciuga
1 kg. di sarde
2 bustine di zafferano

Preparazione: Fate bollire i finocchietti, in acqua salata per 1/4 d'ora. Conservare l'acqua e tritate i finocchietti.
Rosolate 1/2 cipolla in 100 gr. d'olio e quando si e' imbiondita aggiungere i finocchietti con 50 gr. di uvetta e 50 gr. di pinoli. A parte preparate un fondo di cipolla, disponetevi sopra 1 kg. di sarde pulite e diliscate, cospargere sopra di esse 2 bustine di zafferano, versate l'acqua in cui avete cotto i finocchietti fino a coprirle e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Fate cuocere 1 kg. di maccheroni nel resto dell'acqua dei finocchietti facendo attenzione a regolarvi bene il sale. Quando la pasta sara' giunta a cottura scolatela, aggiungete 2 filetti di acciuga, mischiate con un po' delle sarde preparate in teglia e infine portatele in tavola versandovi sopra la maggior parte delle sarde e dei finocchietti cotti a parte.