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Ricette Italiane Penne rigate con porcini e melanzane

Penne rigate con porcini e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di penne rigate
100 gr. di melanzane
50 gr. di porcini tagliati sottili
1 spicchio d'aglio
40 gr. d'olio d'oliva
50 gr. di burro
40 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino
sale, pepe

Preparazione: Sbucciare le melanzane lasciandole zebrate, tagliarle a fette spesse 1 cm. e grigliarle senza cuocere troppo. Tagliarle a cubetti.
In una padella mettere l'olio, il burro e l'aglio, far soffriggere, unire i porcini e saltare bene. Bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere quindi le melanzane, salare, pepare e saltare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il pomodoro sbucciato, privato dei semi e fatto a pezzettini. Completare la cottura aggiungendo un po' d'acqua della pasta e l'olio.
A cottura, fuori dal fuoco, unire burro e parmigiano.
Vino consigliato: Chianti classico.