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Ricette Italiane Pesce in salsa magra

Pesce in salsa magra

Ingredienti:

800 g. di spesse fette di pesce spada o di palombo
50 g. di farina
1 tuorlo
25 g. di capperi sotto sale
2 chiodi di garofano
10 g. di prezzemolo
1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di rosmarino
1 dl scarso di aceto di vino bianco
4 foglie di salvia
6 foglie di mentuccia
50 g. di burro
sale e pepe

Preparazione: Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e tagliate a pezzetti la carota; mettetele in una pendola unendovi il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e la mentuccia; aggiungete 2 l di acqua salata e bollite per 15 minuti.
Quando il court-bouillon sarà pronto, adagiate nella pentola il pesce e fatelo cuocere a fuoco bassissimo per 8 minuti, iniziando a contare i minuti da quando il brodo avrà ripreso il bollore.
Tritate i capperi, fondere il burro e unite la farina a pioggia, l'aceto e poco brodo di pesce, fino ad avere una besciamella fluida, che lascerete intiepidire. Salate, pepate e incorporate il tuorlo e i capperi tritati.
Appena il pesce sarà cotto, sgocciolatelo, pelatelo e versatevi sopra la salsa agra.