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Ricette Italiane Pinoccate

Pinoccate

Umbria

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di zucchero semolato
gr. 300 di pinoli
gr. 150 di acqua
gr. 100 di cacao (facoltativo)
una ventina di ostie

Preparazione: Asciugate in forno tiepido i pinoli, senza farli colorire. In una casseruola, con l'acqua, mettere lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco medio. Quando immergendo uno stecchino si formeranno dei fili, togliete il recipiente dal fuoco, mettete i pinoli e rimescolate in fretta finché il composto sarà biancastro, senza rassodarli molto.
Distribuitene metà sulle ostie e, l'altra metà, aggiungete il cacao, passato in un colino, ed eventualmente uno o due cucchiai d'acqua. Mettete anche questo nelle ostie. Quando le pinoccate saranno fredde, ritagliate i pezzetti di ostia eccedenti. Serviteli.
Si possono incartare a due a due, come si usa in una famosa pasticceria di Perugia, dove i dolci vengono aromatizzati anche al limone e all'arancia.