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Ricette Italiane Pomodori alla siciliana

Pomodori alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori maturi
50 gr. d'olive nere
30 gr. di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
8 filetti di acciuga dissalati
1 cipollina
1 manciatina di prezzemolo
olio d'oliva
noce moscata
sale, pepe

Preparazione: Privare i pomodori della calotta superiore, scavarne la polpa. Strizzarli per eliminare semi e acqua di vegetazione.
Far soffriggere la cipolla tritata con qualche cucchiaio d'olio e mescolarvi le acciughe pestate, il prezzemolo tritato, i capperi, il pangrattato e le olive fatte a pezzettini. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.
Salare internamente i pomodori, distribuirvi il composto. Disporli in una teglia unta d'olio, coprirli con le loro calottine, irrorarli d'olio, salarli anche al di fuori e cuocerli in forno per mezz'ora.
Vino consigliato: Corvo bianco di Salaparuta.