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Ricette Italiane Ravioli alla calabrese

Ravioli alla calabrese

Ingredienti:

500 g di farina
5 uova
1 cucchiaio d'olio
un pizzico di sale
per il ripieno:
200 g di soppressata
200 g di provola
2 uova sode
sale e pepe nero

Preparazione: Preparate la pasta con la farina, le uova, l'olio e il sale e tirate le sfoglie in numero pari (inferiore e superiore).
Per il ripieno tagliate caciocavallo, soppressata e uova sode a pezzetti, amalgamate con un uovo e regolate di sale e pepe. Con un cucchiaino distribuire sulla sfoglia inferiore l'impasto in mucchietti a circa 8 cm. di distanza l'uno dall'altro, coprire con la sfoglia superiore, premere con le dita intorno ai mucchietti per fare aderire i due strati di pasta, poi tagliate i ravioli e lasciarli asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola, lessare i ravioli e scolarli delicatamente. Condire con pecorino grattugiato fresco e salsa a piacere - sugo d'agnello, di carne alla calabrese, di maiale, di pollo, di funghi, sugo di pomodoro al basilico, ragù di carne, salsa di alici e tonno.