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Ricette Italiane Risotto Montelera

Risotto Montelera

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli
60 g di burro
2 sogliole sfilettate
200 g di scampi
per la salsa olandese:
due tuorli d'uovo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g funghi porcini
20 g. di parmigiano
1/2 bicchiere di spumante secco
buon brodo sgrassato
100 gr di burro, cognac, sale, pepe, limone

Preparazione: Preparate il risotto soffriggendo la cipolla, i funghi e il riso. Bagnarlo poco alla volta con il brodo bollente e cuocerlo per 15 minuti. Mantecarlo con il burro e il parmigiano.
Ungete una teglia con 20 grammi di burro, allinearvi i filetti di sogliola, cospargeteli di sale e pepe, bagnateli con lo spumante secco, coprite la teglia con la carta oleata e cuoceteli in forno per 12 minuti circa.
Soffriggete con burro e cipolla gli scampi, bagnateli con il vino bianco secco, spruzzate di cognac e fiammeggiate.
Preparate la salsa olandese con tuorli d'uovo il burro, il vino bianco secco, sale, pepe, una spruzzata di limone in una casseruola di rame dai bordi alti. Montate a bagnomaria con una frusta. Quando comincia ad addensarsi aggiungete il burro fuso sempre rimestando finchè sia ben incorporato.
Ungete una pirofila, disponete il riso, cospargetelo con gli scampi, decoratelo con i filetti di sogliola, infine coprite con la salsa olandese.