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Ricette Italiane Salmone a sorpresa

Salmone "piatto a sorpresa"

Ingredienti per 4 persone:

1 salmone fresco di 1 kg
1 porro
1 carota
1/2 cipolla
2 scalogni
1 costa di sedano
2 lische di pesce (possibilmente di sogliola)
2 foglie di basilico
1 dl. d'olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di crema di latte
sale

Preparazione: In una casseruola da forno mettere sul fuoco l'olio, tutte le verdure tritate - ad eccezione del basilico - e le lische di pesce. Bagnare con il vino bianco, salare e continuare la cottura finche' il liquido si sara' ridotto della metà. Aggiungere la crema di latte, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar ridurre sul fuoco il composto ancora di una metà.
Passare tutto al colino fine e aggiungere alla salsa ottenuta il basilico tritato finemente.
Pulire il salmone, tagliarlo a tranci oppure, a piacere, ricavarne i filetti. Disporre la crema ottenuta nel piatto di servizio o in quelli individuali (ne occorrono circa due cucchiai per ogni commensale); adagiarvi il pesce e passarlo per pochi minuti al forno con il grill già caldo.