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Ricette Italiane Scaloppe di salmone

Scaloppe di salmone

Ingredienti per 6 persone:

1 salmone di circa 800 gr.
30 gr. di prezzemolo
50 gr. di tartufo nero o olive nere snocciolate
50 gr. di insalata riccia
3 uova
olio extra vergine d'oliva
1 limone spremuto
1 bicchiere di vino bianco
pepe

Preparazione: Sfilettate il salmone nel senso della lunghezza, tagliate la polpa a scaloppe longitudinali, come si usa per quello affumicato, ricavandone delle lamelle di circa 4-6 cm. (4 lamelle a persona).
Cuocete sode le uova in acqua salata per 7-8 minuti, separate i tuorli dagli albumi e tritate finemente questi ultimi. Tritate anche il prezzemolo, il tartufo o le olive nere, mescolate insieme i vari elementi tritati, passate in questo trito le scaloppe di salmone, pressandole leggermente in modo che aderiscano bene alle fettine di pesce.
Preparate una salsa a base d'olio succo di limone, sale e pepe battuti insieme con la forchetta in una scodella.
Pulite, lavate e asciugate l'insalata che servira' da letto al salmone.
Riempite a meta' una casseruola di acqua con apposito cestello forato cui aggiungerete il vino, 2 cucchiai d'olio, succo di limone e sale. Disponete le scaloppe di pesce sul cestello e portate a forte ebollizione, cuocendo per un minuto circa.
Mettete l'insalata condita con la citronette, ben stesa su un piatto di servizio e sopra disponetevi le scaloppe di salmone su cui aggiungerete qualche cucchiaio di salsa al limone. Servite subito.