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Ricette Italiane Sfogliatine alla selvaggina

Sfogliatine alla selvaggina

Veneto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta sfoglia
400 g di selvaggina già cotta
½ cipolla
prezzemolo
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione: Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3-4 mm e con un tagliapasta tondo del diametro di 8 cm ritagliare 8 dischi; con un tagliapasta di 6 cm incidere il centro di 4 dischi di pasta preparata; togliete il dischetto inciso ottenendo 4 cerchi. Spennellate i 4 dischi rimasti con un poco di uovo battuto e adagiate delicatamente sopra ad ognuno un cerchio.
Incidete leggermente con il tagliapasta del diametro di 6 cm anche la parte centrale delle sfogliatine; spennellate i bordi con l'uovo battuto e farli cuocere, in forno a 230°, per 20 minuti circa. A cottura ultimata, togliete il coperchio centrale e svuotate le sfogliatine all'interno.
Nel frattempo tritate grossolanamente la selvaggina e metterla in una ciotola. Sbucciate le cipolla e affettarla finemente; metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire. Unitela alla carne tritata nella ciotola, aggiungete il tuorlo d'uovo, sale e pepe, il prezzemolo, lavato e tritato, e mescolate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno amalgamati.
Riempite le sfogliatine con il composto di selvaggina preparato, adagiatevi sopra il coperchietto e fateli scaldare in forno a 170° per dieci minuti circa. Serviteli tiepidi.