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Ricette Italiane Spaghetti cozze e zucchine

Spaghetti cozze e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

120 gr. di spaghetti
24 cozze spagnole (piu' grandi delle nostrane)
320 gr. di zucchine
200 gr. di polpa di pomodoro fresco
60 gr. di cipolla
6 cl. d'olio d'oliva
5 cl. di acqua
2 gr. di prezzemolo tritato
sale
pepe bianco

Preparazione: Pulire e affettare finemente la cipolla. Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti di cm 1 di spessore. Lavare e raschiare bene le cozze.
In una padella far scaldare cl. 4 d'olio, aggiungervi le zucchine e farle cuocere mantanendole al dente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 5-6 minuti senza fare colorare. Salare e pepare leggermente.
In un'altra padella scaldare il resto dell'olio, aggiungere la cipolla e farla cuocere per 1 minuto senza farle prendere il colore. Unire la polpa di pomodoro tagliata a cubetti e proseguire la cottura per 30 secondi. Salare leggermente.
In una casseruola riunire le verdure e aggiungere l'acqua, il prezzemolo e le cozze. Coprire e far cuocere per 4-5 minuti fino a quando i gusci dei molluschi saranno aperti. Togliere dal fuoco le cozze ed eliminare uno dei due gusci.
Cuocere gli spaghetti mantenendoli al dente, scolarli e condirli con il sugo di cottura precedentemente ottenuto. Disporli quindi nei piatti e completare con le cozze.