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Ricette Italiane Stoccafisso all'anconetana

Stoccafisso all'anconetana

Ingredienti:

1 kg stoccafisso
250 gr. d'olio d'oliva
salsa di pomodoro
peperoncino, sale
brodo di pesce
Ingredienti per la salsa: 1 manciata di prezzemolo, 1 cucchiaio d'origano, 1 carota grande, 1 cipolla media, 25 gr. di capperi, 1 testa d'aglio, 3 rametti di rosmarino, 5 chiodi di garofano, 1 peperone sott'aceto grande, 1 manciata di foglie di sedano, 1 cucchiaio di maggiorana, 25 gr. di acciughe diliscate, 1 cucchiaio di aceto

Preparazione: La salsa va preparata in precedenza, frullando bene tutti gli ingredienti, e conservata in frigo coperta d'olio d'oliva.
Per cuocere un kg. di stoccafisso le dosi sono: 2 cucchiai di salsa e 250 gr. di olio d'oliva.
Fare a pezzi non molto piccoli lo stoccafisso, e metterlo in un tegame ampio. Il fondo del tegame va ricoperto da canne oppure meglio da cozze aperte a crudo in una sola valva per evitare che lo stoccafisso si attacchi.
Sulle canne va posto lo stoccafisso a pezzi, condito con la salsa, l'olio e il pomodoro, sale e peperoncino: infine va aggiunto del brodo di pesce, guatti o pesci di scoglio.
Cuocere il tutto un'ora a fuoco vivace ed un'altra ora a fuoco lento. Mezz'ora prima della fine della cottura possono essere aggiunte delle patate a tocchetti grossi.