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Ricette Italiane Strabuzzo di piccione arrosto

Strabuzzo di piccione arrosto

Ingredienti per 4 persone:

2 piccioni
1 manciata di mollica nel latte e strizzata
50 gr. di prosciutto crudo in un sol pezzo
1,5 bicchierini di brandy
1 rosso di un uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato grosso
4 fette di pancetta

Preparazione: Fiammeggiare i piccioni e pulirli. Insaporire fegatini per alcuni minuti con il prosciutto a dadini e 20 gr. di burro e infiammare con un mezzo bicchierino di brandy prima di togliere dal fuoco.
Mescolare i fegatini così cotti al pane ben strizzato, al tuorlo dell'uovo, al parmigiano, al prezzemolo. Aggiustare di sale e di pepe e fare una palla da mettere nella pancia dei piccioni. Chiudere le aperture con filo bianco.
Fasciare ora il petto dei piccioni con la pancetta, legare e rosolare in 30 gr. di burro per bagnare poi col resto del brandy e fiammeggiare. Salare, aggiungere l'alloro e cuocere per mezz'ora in tegame, bagnando con brodo.
Vino consigliato: Amarone.