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Ricette Italiane Tagliatelle alle castagne

Tagliatelle alle castagne

Ingredienti:

100 gr. di farina bianca
3 uova
150 gr. di ricotta romana
20 gr. di burro
4 cucchiai di panna liquida
sale
pepe
200 gr. di farina di castagne

Preparazione: Setacciate sulla spianatoia le due farine, unite un pizzico di sale e di pepe; formate la fontana e rompete al centro le uova. Impastate rapidamente con le mani in modo da ottenere un impasto sodo e liscio, al quale date forma arrotondata. Lasciate riposare in luogo fresco, ma non in frigorifero, coperto con un telo per circa 30 minuti.
Dividete la pasta in 3 parti che passerete, una per volta, nei rulli della macchinetta (userete il numero 3) leggermente infarinati, sino a ottenere delle sfoglie non troppo sottili, che farete passare, questa volta, tra i rulli tagliapasta in modo da ottenere delle tagliatelle non troppo larghe. Distribuitele su un canovaccio steso sul tavolo e lasciatele asciugare per un quarto d'ora.
Versate in una capace pentola abbondante acqua salata al punto giusto, portate a ebollizione, gettatevi le tagliatelle e fatele lessare al dente. Lavorate, intanto in una terrina, la ricotta con un cucchiaio di legno, unite il burro, la panna liquida, un pizzico di sale e fate scaldare il composto così preparato a bagnomaria mescolando spesso.
Appena le tagliatelle saranno cotte, scolatele, versatele su un piatto di servizio precedentemente riscaldato e conditele con il composto di ricotta e panna. Servitele in tavola ben calde.