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Ricette Italiane Torta di funghi

Torta di funghi

Ingredienti per 10 persone:
per la pasta:
250 gr. di farina bianca, 80 gr. di burro, 40 gr. di strutto (o 2 cucchiai d'olio d'oliva), 12 gr. di sale fino, 1 tuorlo d'uovo, 2 bicchieri d'acqua fresca
per il ripieno:
1 kg. di funghi misti (Porcini, finerli, ecc...), 70 gr. di parmigiano, 2-3 cucchiai di farina bianca, 1/2 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 litro di latte, 50 gr. di burro, 5 tuorli d'uovo

Preparazione: Impastare velocemente tutti gli ingredienti della pasta, in modo da ottenere un composto omogeneo ma non elastico. Avvolgere la pasta in un tovagliolo e metterla a riposare in frigorifero per un'ora e mezza.
Preparare intanto i funghi puliti e tagliati a fettine sottili, metterli al fuoco in un tegame con olio, aglio e prezzemolo tritati e lasciarli cuocere per 15 minuti regolando il sale.
Preparare a parte, con burro, farina e sale una besciamella, leggermente salata e molto densa. Foderare infine con la pasta una tortiera imburrata e infarinata. Riempirla con la besciamella cui sono stati aggiunti i funghi trifolati, il parmigiano e i 5 tuorli d'uovo battuti. Passare in forno caldissimo per una ventina di minuti.