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Ricette Italiane Tortellini con ripieno e ragù di asparagi

Tortellini con ripieno e ragù di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta:
300 gr. di farina bianca, 2 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco
per il ripieno:
200 gr. di punte di asparagi, 100 gr. di ricotta fresca, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna, sale, pepe
per il ragu':
350 gr. di asparagi, 50 gr. di burro, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale

Preparazione: Preparare una sfoglia sottilissima con la farina, le due uova e il vino bianco. Tagliare la sfoglia in quadri di tre centimetri di lato.
Preparare il ripieno: lessare 200 gr. di punte d'asparagi e scolarle al dente. Passare al setaccio, amalgamare alla ricotta, al parmigiano, alla panna, salare e pepare. Formare un composto omogeneo. Al centro d'ogni quadrato di pasta mettere un poco di ripieno, ripiegare in due facendo combaciare i margini e premere bene i bordi.
Scottare in acqua salata i 350 gr. di asparagi togliere le punte (tenere da parte dodici che servono per decorare) tagliare a rondelle e passarle in 50 gr. di burro.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, scolarli spolverizzarli con il parmigiano, coprirli con il ragu' di asparagi e decorarli con le punte.