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Ricette Italiane Zuppa di funghi del guardiacaccia

Zuppa di funghi del guardiacaccia

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di funghi porcini, ovoli o cantarelli
1 cipolla bianca
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl. d'olio d'oliva
1 dl. di vino bianco
1/2 litro di brodo di manzo
24 crostini di pane fritti in olio
sale, pepe

Preparazione: Fare appassire nell'olio la cipolla e aggiungervi i funghi tagliati a fettine; lasciar cuocere per cinque minuti a fuoco lento. Unire il vino bianco e lasciarlo ridurre alla meta' per poi unire al resto, il brodo di manzo. Lasciar cuocere a fiamma bassa per 30 o 35 minuti.
Nel frattempo avrete sbattuto un uovo con il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato in un piatto abbastanza fondo da contenere anche un ramaiolo di brodo da sbattere con l'uovo in modo che questo non si rapprenda quando lo verserete sui funghi. Lasciate cuocere per 2 o 3 minuti ancora evitando che l'uovo si trasformi in stracciatella.
Versare caldo sui crostini in fondo alle scodelle.
Vino consigliato: Chianti classico.